蒸し・冷却
        
     
     甑(こしき)という蒸し器に米を入れて蒸します。
      取り出した蒸米は、こうじ用、酒母用、もろみの仕込用に分け、それぞれの適温まで冷却します。
    

放冷機による冷却
    

すのこの上に蒸米をひろげ、自然冷却

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