もろみ
酒母に蒸米とこうじ、仕込み水を加えて、もろみを造ります。その中で、こうじが蒸米を糖類にし、酵母が糖類をアルコール発酵していきます。もろみづくりは、「段仕込み」といって、一度に原料を加えず、何回かにわけて仕込みます。
  
蒸米を入れてかき混ぜているところ
発酵するもろみの泡

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